Vai Trò Dinh Dưỡng Của Chất Béo Trong Cơ Thể Và Hướng Dẫn Chọn Thực Phẩm Tốt

Vai trò của chất béo
Trong chế độ ăn, vai trò của chất béo trong cơ thể là môi trường cần thiết để cơ thể hấp thụ các vitamin tan trong dầu như A, D, E, K. Lớp mỡ dưới da hoặc lượng mỡ dự trữ trong cơ thể có vai trò bảo vệ các cơ quan nội tạng như tim, thận, cơ quan sinh dục hay toàn bộ cơ thể trước những thay đổi nhiệt độ và những va chạm cơ học. Với vị giác, chất béo làm tăng hương vị thơm ngon của thực phẩm, giúp người ăn cảm thấy ngon miệng hơn.
Lượng chất béo hợp lý cơ thể cần dung nạp
Nên hạn chế đồ ăn nhanh vì chúng chứa chất béo không có lợi cho sức khỏe.
tốt để điều chỉnh tỷ lệ phù hợp. Trước tiên, chất béo gồm 2 nhóm chính là triglyceride và cholesterol. Trong nhóm triglyceride, căn cứ vào độ bão hòa của acid béo, chất béo được chia ra thành các nhóm acid béo no (TFA), chứa một liên kết đôi (MUFA) và acid béo không no chứa nhiều liên kết đôi (PUFA). Một chế độ ăn lành mạnh là tăng cường MUFA, PUFA và hạn chế các chất béo không tốt là TFA, cholesterol. WHO (2010) khuyến cáo nên hạn chế tổng chất béo từ SFA dưới 10% năng lượng và tăng cường chất béo MUFA, PUFA cao hơn 11% tổng năng lượng. Trong khuyến cáo cũng chỉ ra, chế độ ăn giàu MUFA, PUFA còn có ý nghĩa trong việc kiểm soát mỡ máu, phòng ngừa bệnh tim mạch. Đây được cho là những nhóm chất béo tốt trong chế độ ăn. Cholesterol cũng là thành phần cần hạn chế, đặc biệt với người trung và cao tuổi, người có rối loạn chuyển hóa lipid…
Cách lựa chọn thực phẩm chứa chất béo
Mỡ động vật có thành phần dinh dưỡng chính là acid oleic, palmitic và stearic (các axit béo no), chứa ít axit béo không no và giá trị tùy thuộc từng loại khác nhau. Mỡ lợn và mỡ các loại gia súc như bò, trâu chứa chủ yếu các acid béo no SFA nên cần hạn chế trong chế độ ăn. Chất béo từ cá có thành phần các acid béo không no MUFA, PUFA cao hơn, đặc biệt cá biển có các acid béo omega3 (EPA-Eicosapentaenoic acid và DHA – Docosahexaenoic acid). DHA có vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của tế bào não và hệ thần kinh nên rất tốt để ăn tăng cường. EPA giúp phòng chống xơ vữa động mạch và nhồi máu cơ tim. Vì vậy, người trung và cao tuổi nên bổ sung hoặc tăng cường thức ăn từ cá, đặc biệt là cá biển.
Như vậy, chất béo là cần thiết trong khẩu phần ăn hàng ngày. Những thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên là cách hữu hiệu để hạn chế chất béo gia tăng trong khi chế biến, đảm bảo một thực đơn dinh dưỡng và khỏe mạnh.